MENU ALLA CARTA

Il nostro menu è ispirato dalla creatività dello Chef, che ha nascosto qualcosa del proprio vissuto in ogni portata. Attraverso un percorso dal gusto provocatorio e innovativo, vi accompagniamo all’interno del nostro mondo.

ANTIPASTI

MIX DI FORMAGGI ALLA PIASTRA 
Mix di provola grigliata con tomino servita con le nostre marmellate

CARPACCIO ALLA SENAPE DELL’OFFICINA 
Carpaccio di marinata di scottona servito con la Senape dell’Officina

CARPACCIO CITTÀ ETERNA 
Carpaccio di marinata di scottona servito con crema all’uovo, pecorino romano DOP e polvere di bacon croccant

TARTARE

PARISIENNE
100 gr – 10 / 240 gr 

Tartare di Limousine condita dallo Chef con un po’ di limone e con condimenti a parte:
acciughe, capperi, Senape all’Ancienne, cipolla, limone

MYAZAKI
100 gr – 12 / 240 gr 
Tartare di Wagyu giapponese accompagnato dalla salsa di soia e teriyaki, wasabi, scaglie di pecorino, olio al sesamo

LUNIGIANA
100 gr – 12 / 240 gr 
Tartare di Mora del Baltico con uovo strapazzato al tartufo nero tardivo, pecorino, granita di salsa foie gras, corallo di farina

VECCHIA MODENA
100 gr – 10 / 240 gr 
Tartare di Bianca Modenese, crema fondente al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pere Abate condite con aceto balsamico

LA SELEZIONE DI TARTARE
240 gr 
Selezione di 4 mini tartare dello Chef che comprende:
Parisienne, Myazaki, Lunigiana, Vecchia Modena

BISTECCHE CON L'OSSO

FIORENTINA o COSTATA
30 giorni 
Lombata di Scottona frollata 30 giorni

FIORENTINA o COSTATA
60 giorni 
Lombata di Scottona frollata 60 giorni

FIORENTINA o COSTATA
(Butcher’s Selection) 
secondo disponibilità, la selezione del nostro Matteo

FIORENTINA o COSTATA
Rubia Gallega
secondo disponibilità

FIORENTINA o COSTATA
Wadi
secondo disponibilità

LA FORCA

Per 2 persone – 800 gr c.ca 
Per 3 persone – 1.200 gr c.ca 
Per 4 persone – 1.500 gr c.ca 


Filetto di fesa grigliato, tagliato e appeso ad un gancio accompagnato con bacon dell’Officina. I succhi della carne condiscono la ciotola di riso basmati aromatizzato al curry e curcuma con alcune zucchine. Sulla base trovate le salse dell’Officina: Senape e BBQ per condire la carne e salsa di soia per condire il riso.

Concept sudiato in esclusiva dall’Officina della Senape, trademark della struttura da noi sviluppato e depositato con brevetto.

TAGLI SCELTI

ENTRECOTE DI MANZO TEXANA
Per 2 persone 
Entrecote di manzo marinata con fumo di noce,
accompagnata da bacon croccante e olio affumicato

CARRE’ AGNELLO GRIGLIATO
Agnello marinato nel Cynar servito con insalata di misticanza al gin e maionese al curry

TAGLIATE

OLIO E ROSMARINO 

RUCOLA E GRANA PADANO 

SENAPE DELL’OFFICINA 

BACON DELL’OFFICINA E MIELE 

MIX DI SALSE 

FILETTI

AL NATURALE GRIGLIATO 

ALLA SENAPE DELL’OFFICINA

ACETO BALSAMICO 

FILETTO DI ZEUS 

CONTORNI

PIATTO VEGETARIANO 
Composizione di fantasia dello Chef che comprende la degustazione di provola dolce e affumicata alla piastra, tortino di riso e contorni di stagione

PATATE ARROSTO AL ROSMARINO 

INSALATA MISTA VERDE 

INSALATA MISTA 

CONTORNO DEL GIORNO DI STAGIONE 

DESSERTS

TIRAMISÙ ZEN 
Mignon di torta caprese alle mandorle e caffè caldo accompagnato
da fondente di mascarpone bianco

L’IMMANCABILE MASCARPONE 
Con o senza torta tenerina, con o senza le scaglie di cioccolato,
la classica crema di mascarpone all’uovo

DARK SIDE OF THE MOON 
Crema Namelaka Giapponese, crumble croccante di mandorle,
ganache al cioccolato fondente, amarena Fabbri

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Riserva un tavolo