MENU ALLA CARTA
Il nostro menu è ispirato dalla creatività dello Chef, che ha nascosto qualcosa del proprio vissuto in ogni portata. Attraverso un percorso dal gusto provocatorio e innovativo, vi accompagniamo all’interno del nostro mondo.
ANTIPASTI
MIX DI FORMAGGI ALLA PIASTRA – 15
Mix di provola grigliata con tomino servita con le nostre marmellate
CARPACCIO ALLA SENAPE DELL’OFFICINA – 18
Carpaccio di marinata di scottona servito con la Senape dell’Officina
CARPACCIO CITTÀ ETERNA – 18
Carpaccio di marinata di scottona servito con crema all’uovo, pecorino romano DOP e polvere di bacon croccante
TARTARE
PARISIENNE
100 gr – 10 / 240 gr – 18
Tartare di Limousine condita dallo Chef con un po’ di limone e con condimenti a parte:
acciughe, capperi, Senape all’Ancienne, cipolla, limone
MYAZAKI
100 gr – 12 / 240 gr – 20
Tartare di Wagyu giapponese accompagnato dalla salsa di soia e teriyaki, wasabi, scaglie di pecorino, olio al sesamo
LUNIGIANA
100 gr – 12 / 240 gr – 20
Tartare di Mora del Baltico con uovo strapazzato al tartufo nero tardivo, pecorino, granita di salsa foie gras, corallo di farina
VECCHIA MODENA
100 gr – 10 / 240 gr – 20
Tartare di Bianca Modenese, crema fondente al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pere Abate condite con aceto balsamico
VIALE CECCARINI – RICCIONE
100 gr – 10 / 240 gr – 18
Tartare di Bianca Romagnola condita con olio, sale, rucola e Scquacquerone
PIAZZA SAN MARCO – VENEZIA
100 gr – 12 / 240 gr – 20
Tartare di Black Angus condita con olio, sale, servita con la sua salsa speziata (peperoncino habanero, jalapeno, prezzemolo, pomodori secchi, aglio, timo) e gli asparagi scottati con la granella di mandorle
I MURAZZI – TORINO
100 gr – 12 / 240 gr – 20
Tartare di Fassona Piemontese condita con olio, sale, servita con la sua salsa verde (prezzemolo, basilico) l’acciuga e i peperoni arrostiti dello Chef
PONTE MILVIO – ROMA
100 gr – 12 / 240 gr – 20
Tartare di Black Angus condita con olio, sale, crema di pecorino, purea di fave all’EVO e bacon croccante dell’Officina
LA SELEZIONE DI TARTARE
240 gr – 24
Selezione di 4 mini tartare dello Chef che comprende:
Parisienne, Myazaki, Lunigiana, Vecchia Modena
BISTECCHE CON L'OSSO
FIORENTINA o COSTATA
30 giorni – 5/hg
Lombata di Scottona frollata 30 giorni
FIORENTINA o COSTATA
60 giorni – 6/hg
Lombata di Scottona frollata 60 giorni
FIORENTINA o COSTATA
(Butcher’s Selection) – 8/hg
secondo disponibilità, la selezione del nostro Matteo
LA FORCA
Per 2 persone 800 gr c.ca – 65
Per 3 persone – 1.200 gr c.ca – 90
Per 4 persone – 1.500 gr c.ca – 110
Filetto di fesa grigliato, tagliato e appeso ad un gancio accompagnato con bacon dell’Officina. I succhi della carne condiscono la ciotola di riso basmati aromatizzato al curry e curcuma con alcune zucchine. Sulla base trovate le salse dell’Officina: Senape e BBQ per condire la carne e salsa di soia per condire il riso.
Concept sudiato in esclusiva dall’Officina della Senape, trademark della struttura da noi sviluppato e depositato con brevetto.
TAGLI SCELTI
ENTRECOTE DI MANZO TEXANA
Per 2 persone – 60
Entrecote di manzo marinata con fumo di noce,
accompagnata da bacon croccante e olio affumicato
CARRE’ AGNELLO GRIGLIATO – 25
Agnello marinato nel Cynar servito con insalata di misticanza al gin e maionese al curry
TAGLIATE
OLIO E ROSMARINO – 20
RUCOLA E GRANA PADANO – 20
SENAPE DELL’OFFICINA – 20
BACON DELL’OFFICINA E MIELE – 23
MIX DI SALSE – 25
FILETTI
AL NATURALE GRIGLIATO – 28
ALLA SENAPE DELL’OFFICINA – 28
ACETO BALSAMICO – 28
FILETTO DI ZEUS – 30
CONTORNI
PIATTO VEGETARIANO – 25
Composizione di fantasia dello Chef che comprende la degustazione di provola dolce e affumicata alla piastra, tortino di riso e contorni di stagione
PATATE ARROSTO AL ROSMARINO – 5
INSALATA MISTA VERDE – 5
INSALATA MISTA – 5
CONTORNO DEL GIORNO DI STAGIONE – 5
DESSERTS
TIRAMISÙ ZEN – 5
Mignon di torta caprese alle mandorle e caffè caldo accompagnato
da fondente di mascarpone bianco
L’IMMANCABILE MASCARPONE – 5
Con o senza torta tenerina, con o senza le scaglie di cioccolato,
la classica crema di mascarpone all’uovo
DARK SIDE OF THE MOON – 5
Crema Namelaka Giapponese, crumble croccante di mandorle,
ganache al cioccolato fondente, amarena Fabbri
LEMON TREE – 5
Pannacotta aromatizzata al limoncello sul suo gazpacho di fragole
e note croccanti di crumble di farina di frolla