MENU ALLA CARTA
Il nostro menu è ispirato dalla creatività dello Chef, che ha nascosto qualcosa del proprio vissuto in ogni portata. Attraverso un percorso dal gusto provocatorio e innovativo, vi accompagniamo all’interno del nostro mondo.
ANTIPASTI
MIX DI FORMAGGI ALLA PIASTRA
Mix di provola grigliata con tomino servita con le nostre marmellate
CARPACCIO ALLA SENAPE DELL’OFFICINA
Carpaccio di marinata di scottona servito con la Senape dell’Officina
CARPACCIO CITTÀ ETERNA
Carpaccio di marinata di scottona servito con crema all’uovo, pecorino romano DOP e polvere di bacon croccant
TARTARE
PARISIENNE
100 gr – 10 / 240 gr
Tartare di Limousine condita dallo Chef con un po’ di limone e con condimenti a parte:
acciughe, capperi, Senape all’Ancienne, cipolla, limone
MYAZAKI
100 gr – 12 / 240 gr
Tartare di Wagyu giapponese accompagnato dalla salsa di soia e teriyaki, wasabi, scaglie di pecorino, olio al sesamo
LUNIGIANA
100 gr – 12 / 240 gr
Tartare di Mora del Baltico con uovo strapazzato al tartufo nero tardivo, pecorino, granita di salsa foie gras, corallo di farina
VECCHIA MODENA
100 gr – 10 / 240 gr
Tartare di Bianca Modenese, crema fondente al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pere Abate condite con aceto balsamico
LA SELEZIONE DI TARTARE
240 gr
Selezione di 4 mini tartare dello Chef che comprende:
Parisienne, Myazaki, Lunigiana, Vecchia Modena
BISTECCHE CON L'OSSO
FIORENTINA o COSTATA
30 giorni
Lombata di Scottona frollata 30 giorni
FIORENTINA o COSTATA
60 giorni
Lombata di Scottona frollata 60 giorni
FIORENTINA o COSTATA
(Butcher’s Selection)
secondo disponibilità, la selezione del nostro Matteo
FIORENTINA o COSTATA
Rubia Gallega
secondo disponibilità
FIORENTINA o COSTATA
Wadi
secondo disponibilità
LA FORCA
Per 2 persone – 800 gr c.ca
Per 3 persone – 1.200 gr c.ca
Per 4 persone – 1.500 gr c.ca
Filetto di fesa grigliato, tagliato e appeso ad un gancio accompagnato con bacon dell’Officina. I succhi della carne condiscono la ciotola di riso basmati aromatizzato al curry e curcuma con alcune zucchine. Sulla base trovate le salse dell’Officina: Senape e BBQ per condire la carne e salsa di soia per condire il riso.
Concept sudiato in esclusiva dall’Officina della Senape, trademark della struttura da noi sviluppato e depositato con brevetto.
TAGLI SCELTI
ENTRECOTE DI MANZO TEXANA
Per 2 persone
Entrecote di manzo marinata con fumo di noce,
accompagnata da bacon croccante e olio affumicato
CARRE’ AGNELLO GRIGLIATO
Agnello marinato nel Cynar servito con insalata di misticanza al gin e maionese al curry
TAGLIATE
OLIO E ROSMARINO
RUCOLA E GRANA PADANO
SENAPE DELL’OFFICINA
BACON DELL’OFFICINA E MIELE
MIX DI SALSE
FILETTI
AL NATURALE GRIGLIATO
ALLA SENAPE DELL’OFFICINA
ACETO BALSAMICO
FILETTO DI ZEUS
CONTORNI
PIATTO VEGETARIANO
Composizione di fantasia dello Chef che comprende la degustazione di provola dolce e affumicata alla piastra, tortino di riso e contorni di stagione
PATATE ARROSTO AL ROSMARINO
INSALATA MISTA VERDE
INSALATA MISTA
CONTORNO DEL GIORNO DI STAGIONE
DESSERTS
TIRAMISÙ ZEN
Mignon di torta caprese alle mandorle e caffè caldo accompagnato
da fondente di mascarpone bianco
L’IMMANCABILE MASCARPONE
Con o senza torta tenerina, con o senza le scaglie di cioccolato,
la classica crema di mascarpone all’uovo
DARK SIDE OF THE MOON
Crema Namelaka Giapponese, crumble croccante di mandorle,
ganache al cioccolato fondente, amarena Fabbri