MENU ALLA CARTA
Il nostro menu è ispirato dalla creatività dello Chef, che ha nascosto qualcosa del proprio vissuto in ogni portata. Attraverso un percorso dal gusto provocatorio e innovativo, vi accompagniamo all’interno del nostro mondo.
ANTIPASTI
MIX DI FORMAGGI ALLA PIASTRA
Mix di provola grigliata con tomino servita con le nostre marmellate
CARPACCIO ALLA SENAPE DELL’OFFICINA
Carpaccio di marinata di scottona servito con la Senape dell’Officina
CARPACCIO NON È CACIO È PEPE
Carpaccio di marinata di scottona al prosecco con fonduta di pecorino romano scorza nera, pepe e vellutata di piselli
TARTARE
PARISIENNE
100 gr – 10 / 240 gr
Tartare di Limousine condita dallo Chef con un po’ di limone e con condimenti a parte:
acciughe, capperi, Senape all’Ancienne, cipolla, limone
MYAZAKI
100 gr – 12 / 240 gr
Tartare di Wagyu giapponese accompagnato dalla salsa di soia e teriyaki, wasabi, scaglie di pecorino, olio al sesamo
LUNIGIANA
100 gr – 12 / 240 gr
Tartare di Mora del Baltico con uovo strapazzato al tartufo nero tardivo, pecorino, granita di salsa foie gras, corallo di farina
VECCHIA MODENA
100 gr – 10 / 240 gr
Tartare di Bianca Modenese, crema fondente al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pere Abate condite con aceto balsamico
LA SELEZIONE DI TARTARE
240 gr
Selezione di 4 mini tartare dello Chef che comprende:
Parisienne, Myazaki, Lunigiana, Vecchia Modena
BISTECCHE CON L'OSSO
FIORENTINA o COSTATA
30 giorni
Lombata di Scottona frollata 30 giorni
FIORENTINA o COSTATA
60 giorni
Lombata di Scottona frollata 60 giorni
FIORENTINA o COSTATA
(Butcher’s Selection)
secondo disponibilità, la selezione del nostro Matteo
FIORENTINA o COSTATA
Rubia Gallega
secondo disponibilità
FIORENTINA o COSTATA
Wadi
secondo disponibilità
LA FORCA
Per 2 persone – 800 gr c.ca
Per 3 persone – 1.200 gr c.ca
Per 4 persone – 1.500 gr c.ca
Filetto di fesa grigliato, tagliato e appeso ad un gancio accompagnato con bacon dell’Officina. I succhi della carne condiscono la ciotola di riso basmati aromatizzato al curry e curcuma con alcune zucchine. Sulla base trovate le salse dell’Officina: Senape e BBQ per condire la carne e salsa di soia per condire il riso.
Concept sudiato in esclusiva dall’Officina della Senape, trademark della struttura da noi sviluppato e depositato con brevetto.
TAGLI SCELTI
ENTRECOTE DI MANZO TEXANA
Per 2 persone
Entrecote di manzo marinata con fumo di noce,
accompagnata da bacon croccante e olio affumicato
CARRE’ AGNELLO GRIGLIATO
Marinato alle erbe mediterranee
TAGLIATE
OLIO E ROSMARINO
ACETO BALSAMICO
SENAPE DELL’OFFICINA
EMILIA IN RIDUZIONE
BEER ROCK
CONTORNI
PIATTO VEGETARIANO
Composizione di fantasia dello Chef che comprende la degustazione di provola dolce e affumicata alla piastra, tortino di riso e contorni di stagione
PATATE ARROSTO AL ROSMARINO
INSALATA MISTA VERDE
INSALATA MISTA
CONTORNO DEL GIORNO DI STAGIONE
DESSERTS
L’IMMANCABILE MASCARPONE
Con o senza torta tenerina, con o senza le scaglie di cioccolato,
la classica crema di mascarpone all’uovo
LA CREMA DEL CONTADINO
Zabaione cotto servito in letto di crumble croccante di biscotti e le iconiche Amarene Fabbri
DOLCE FAR NIENTE!
Dessert al cucchiaio con crema di ricotta del Caseificio Benedetti,crumble di biscotti, namelaka al cioccolato bianco e coulis di frutti di bosco