60 Giorni_capolavoro di lenta frollatura

Officina della Senape ha il piacere di presentarvi la 60 Giorni. La frollatura solitamente è il periodo di circa 12/15 giorni che passa tra la macellazione della carne e quando la si serve in tavola. E’ la fase in cui i muscoli e il grasso di cui è composta la carne si inteneriscono, come se…

Kobe_solo su richiesta

Kobe è una città giapponese e nella regione circostante vengono allevati i bovini Tajima-gyu, che sono geneticamente predisposti per dare una carne estremamente marezzata, ricca cioè di grasso intramuscolare, il grasso più amato dai veri intenditori e amatori della carne. Allevati tramite disciplinari rigidissimi, solo su richiesta possiamo predisporvi un menu ad hoc.

Tagli di pregio e crudi

Vi presentiamo la nostra tartare battuta sul momento al coltello con condimenti impiattati ma non mischiati: libera fantasia ai pittori di comporre il quadro preferito. Non possono mancare i filetti di manzo, proposti nelle versioni al naturale ai ferri, ai 3 pepi e all’aceto balsamico.

La_sleppa_braciola XL

Il posto d’onore all’animale totem dell’Emilia, il Pòrc, non poteva mancare. Per celebrarlo degnamente non potevamo non proporre una versione XL della T-Bone di maiale accompagnata con i suoi contorni.

Piatti_conviviali_per 2 persone

Il mantra dell’Officina, l’occasione per rendere ancora più conviviale la cena: la condivisione del gusto e del piatto. Tutte le portate escono dalla cucina con un contorno abbinato. Nati dalla continua ricerca dei nostri chef (quando un esperimento passa il giudizio di tutto lo staff entra di diritto a Menù). Seguiamo un’intuizione, un profumo, una…

Oltre_il_manzo

Oltre al manzo vi offriamo una ristretta ma scelta di altri tagli di carne: Costolette di castrato (agnello) Sfilacci di cavallo

Le_nostre_tagliate

Abbinamenti a scelta fra i grandi classici e la ricerca che tende sempre a preservare la stagionalità con nuove proposte. Indivia e pancetta Bacon e miele di castagno Grana e rucola Senape (dell’Officina) Ai funghi Zola&Sangiovese Olio e Rosmarino Mix salse Funghi porcini

Fiorentine e costate

Pezzature importanti e frollatura top secret per le nostre fiore e costate. La garanzia del nostro prodotto fra 3 diverse razze: scottona, vitellone o toro. A voi la scelta!

Salse_homemade

Tutte le nostre salse sono rigorosamente elaborate in casa. Vi offriamo varianti delle classiche imprescindibili: senape e BBQ. Vi proponiamo le nostre creazioni ex novo: sangiovese&zola, arachidi, piccante dai peperoncini provenienti dai 7 angoli del pianeta. Cerchiamo di trovare il giusto calibro fra le nostre carni e le nostre salse, come un’armonia perfettamente bilanciata che…