La frollatura solitamente è il periodo di circa 12/15 giorni che passa tra la macellazione della carne e quando la si serve in tavola. È la fase in cui i muscoli e il grasso di cui è composta la carne si inteneriscono…
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Marinatura
Il taglio di carne porta con sé sapori unici, che però vanno esaltati per offrirvi un’esperienza gourmet unica. Questo avviene tramite un’attenta selezione e dosatura delle spezie e dei profumi…
I crudi
Negli anni abbiamo sviluppato differenti tartare che esaltano al massimo la razza che viene utilizzata abbinando ingredienti che rendono la degustazione un’esperienza dal carattere deciso e marcatamente definito…
La sleppa braciola XL
Il posto d’onore all’animale totem dell’Emilia, il Pòrc, non poteva mancare. Per celebrarlo degnamente non potevamo non proporre una versione XL della T-Bone di maiale accompagnata con i suoi contorni.
Piatti conviviali per 2 persone
Il mantra dell’Officina, l’occasione per rendere ancora più conviviale la cena: la condivisione del gusto e del piatto. Tutte le portate escono dalla cucina con un contorno abbinato. Nati dalla continua ricerca dei nostri chef (quando un esperimento passa il giudizio di tutto lo staff entra di diritto a Menù). Seguiamo un’intuizione, un profumo, unaContinua a leggere “Piatti conviviali per 2 persone”
Oltre il manzo
Oltre al manzo vi offriamo una ristretta ma scelta di altri tagli di carne: Costolette di castrato (agnello) Sfilacci di cavallo
Le nostre tagliate
Abbinamenti a scelta fra i grandi classici e la ricerca che tende sempre a preservare la stagionalità con nuove proposte. Indivia e pancetta Bacon e miele di castagno Grana e rucola Senape (dell’Officina) Ai funghi Zola&Sangiovese Olio e Rosmarino Mix salse Funghi porcini
Fiorentine e costate
Pezzature importanti e frollatura top secret per le nostre fiore e costate. La garanzia del nostro prodotto fra 3 diverse razze: scottona, vitellone o toro. A voi la scelta!
Salse homemade
Tutte le nostre salse sono rigorosamente elaborate in casa. Vi offriamo varianti delle classiche imprescindibili: senape e BBQ. Vi proponiamo le nostre creazioni ex novo: sangiovese&zola, arachidi, piccante dai peperoncini provenienti dai 7 angoli del pianeta. Cerchiamo di trovare il giusto calibro fra le nostre carni e le nostre salse, come un’armonia perfettamente bilanciata cheContinua a leggere “Salse homemade”