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La frollatura solitamente è il periodo di circa 12/15 giorni che passa tra la macellazione della carne e quando la si serve in tavola. E’ la fase in cui i muscoli e il grasso di cui è composta la carne si inteneriscono, come se la carne si rilassasse (e in effetti è così). Primi aContinua a leggere “Lenta frollatura”

Il taglio di carne porta con sé sapori unici, che però vanno esaltati per offrirvi un’esperienza gourmet unica. Questo avviene tramite un’attenta selezione e dosatura delle spezie e dei profumi dove la carne viene fatta riposare per esprimere al meglio il suo bouquet olfattivo ed esaltarne i sapori al palato.

Pensiamo che uno spazio importante sia da dedicare alla selezione attentissima dei crudi, ovviamente utilizziamo tutte le procedure all’avanguardia e rispettiamo disciplinari rigidissimi nel trattare questo tipo di prodotto. Negli anni abbiamo sviluppato differenti tartare che esaltano al massimo la razza che viene utilizzata abbinando ingredienti che rendono la degustazione un’esperienza dal carattere deciso eContinua a leggere “I crudi”

Il posto d’onore all’animale totem dell’Emilia, il Pòrc, non poteva mancare. Per celebrarlo degnamente non potevamo non proporre una versione XL della T-Bone di maiale accompagnata con i suoi contorni.

Il mantra dell’Officina, l’occasione per rendere ancora più conviviale la cena: la condivisione del gusto e del piatto. Tutte le portate escono dalla cucina con un contorno abbinato. Nati dalla continua ricerca dei nostri chef (quando un esperimento passa il giudizio di tutto lo staff entra di diritto a Menù). Seguiamo un’intuizione, un profumo, unaContinua a leggere “Piatti_conviviali_per 2 persone”

Oltre al manzo vi offriamo una ristretta ma scelta di altri tagli di carne: Costolette di castrato (agnello) Sfilacci di cavallo

Abbinamenti a scelta fra i grandi classici e la ricerca che tende sempre a preservare la stagionalità con nuove proposte. Indivia e pancetta Bacon e miele di castagno Grana e rucola Senape (dell’Officina) Ai funghi Zola&Sangiovese Olio e Rosmarino Mix salse Funghi porcini

Pezzature importanti e frollatura top secret per le nostre fiore e costate. La garanzia del nostro prodotto fra 3 diverse razze: scottona, vitellone o toro. A voi la scelta!

Tutte le nostre salse sono rigorosamente elaborate in casa. Vi offriamo varianti delle classiche imprescindibili: senape e BBQ. Vi proponiamo le nostre creazioni ex novo: sangiovese&zola, arachidi, piccante dai peperoncini provenienti dai 7 angoli del pianeta. Cerchiamo di trovare il giusto calibro fra le nostre carni e le nostre salse, come un’armonia perfettamente bilanciata cheContinua a leggere “Salse_homemade”