Lenta frollatura

La frollatura solitamente è il periodo di circa 12/15 giorni che passa tra la macellazione della carne e quando la si serve in tavola. È la fase in cui i muscoli e il grasso di cui è composta la carne si inteneriscono, come se la carne si rilassasse (e in effetti è così).

Primi a Modena e fra i pochissimi in Italia, siamo orgogliosi di offrivi questo prodotto di inconfondibile pregio. Frolliamo dai 30 ai 100 giorni.

Il nostro prodotto si riconosce al palato. La parte più esterna della lombata viene scartata- volutamente sacrificata per lasciare a disposizione dello chef solo il cuore che racchiude l’essenza del prodotto che vi proponiamo.

La lombata viene rifilata e tagliata in maniera tradizionale, senza l’utilizzo di attrezzature meccaniche.