60 Giorni_capolavoro di lenta frollatura

Officina della Senape ha il piacere di presentarvi la 60 Giorni.

La frollatura solitamente è il periodo di circa 12/15 giorni che passa tra la macellazione della carne e quando la si serve in tavola. E’ la fase in cui i muscoli e il grasso di cui è composta la carne si inteneriscono, come se la carne si rilassasse (e in effetti è così).

Primi a Modena e fra i pochissimi in Italia, siamo orgogliosi di offrivi questo prodotto di inconfondibile pregio. La 60 giorni, è scottona di razza italiana allevata esclusivamente a erba e orzo e frollata 60 giorni nelle celle dell’Officina.

Il nostro prodotto si riconosce al palato. Raggiungendo questo periodo di frollatura la parte più esterna della lombata viene scartata- volutamente sacrificata -per lasciare a disposizione dello chef solo il cuore che racchiude l’essenza del prodotto che vi proponiamo.

La lombata viene rifilata e tagliata in maniera tradizionale, senza l’utilizzo di attrezzature meccaniche.

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